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Tutte le nostre pizze sono preparate con farina “tipo 1” macinata a pietra o farine speciali contenenti glutine.
Per gli intolleranti al glutine sono disponibili diverse pizze che sono contrassegnate con scritta “Gluten Free” di fianco al relativo prezzo.
Per le altre portate, la presenza della stessa scritta, indica che essa è senza glutine.
*Nelle immagini alcuni nostri impasti
...farine alternative per impasti alternativi!
Come sappiamo la pizza è fatta con acqua, farina,lievito, olio e sale.
Si possono utilizzare anche mix di farine o farine alternative che hanno caratteristiche diverse e che danno la possibilità di creare un prodottooriginale ma sempre salutare.
Questo può cambiare radicalmente ogni pizza sfornata, dal sapore alla sofficità, dall’alveolatura al basso sviluppo e magari con proprietà nutritive e proteiche diverse.
Disponibili a rotazione a seconda delle risorse
(supplemento 1,50 €)
... una delicatezza prima della pizza
Caciocavallo DOP artigianale di latte nobile (7) alla brace con pomodorino e ruchetta
Mortadella artigianale al pistacchio DOP alla brace e glassa di aceto balsamico.
Polpette di carne (7) al sugo tradizionale pugliese.
Burrata artigianale di latte nobile (7) (circa 250 g) con capocollo di Martina Franca di suino nero e ciliegino rosso soleggiato.
Tartare di scottona battuta al coltello (circa 160 g), servita con stracciatella artigianale di latte nobile (7), ciliegino rosso soleggiato e sbriciolata di taralli artigianali (1) condita con sale Maldon, olio EVO “Torre Cappa” qualità “Cima di Mola”.
Tartare di scottona battuta al coltello (circa 160 g) condita con sale Maldon, olio EVO “Torre Cappa” qualità “Cima di Mola”.
Pomodoro pelato ROSSO GARGANO, datterino giallo a pacchetelle, datterino rosso a pacchetelle, olive taggiasche, basilico, mozzarella di bufala DOP (7), Parmigiano grattuggiato, origano.
Imbottita con mozzarella di bufala DOP (7), pomodoro pelato ROSSO GARGANO, basilico, origano, pepe nero macinato fresco, dopo la cottura prosciutto DOK dall’AVA di san Daniele 18 mesi e foglie di basilico fresco.
Pomodoro pelato ROSSO GARGANO, fior di latte (7), salsiccia di vitello, capocollo di Martina Franca, pomodori secchi locali, origano.
Pomodoro pelato ROSSO GARGANO, fior di latte (7), salsiccia fresca, funghi porcini* trifolati, ruchetta, scaglie di grana padano, origano.
Pomodoro pelato ROSSO GARGANO, fior di latte (7), salame di cinghiale, funghi porcini* trifolati, crema al tartufo, ruchetta, origano.
Fior di latte (7), funghi cardoncelli, ciliegino rosso fresco, salsiccia di vitello, capocollo di Martina Franca, Parmigiano grattugiato, origano.
Pomodoro pelato ROSSO GARGANO, fior di latte (7), peperoni arrosto, melanzane grigliate, zucchine grigliate, datterino giallo a pacchetelle, origano.
Fior di latte (7), radicchio trevigiano, fesa di tacchino arrosto, mela verde, pinoli tostati (8), glassa di aceto balsamico, limoncella, origano.
Fior di latte (7), funghi cardoncelli, capocollo di Martina Franca, caciocavallo fresco locale (7), olio al tartufo, origano.
Vellutata di zucca, fior di latte (7), scamorza affumicata (7), funghi porcini* trifolati, prosciutto DOK dall’AVA di San Daniele 18 mesi, pinoli tostati (8), origano.
Vellutata di zucca, fior di latte (7), nduja, datterino rosso a pacchetelle, porchetta di Ariccia, burratina affumicata di latte nobile (7), origano.
Crema di carciofi, fior di latte (7), funghi cardoncelli, porchetta di Ariccia, cardinali affumicati di Paestum (dopo cottura), ciliegino rosso soleggiato, origano.
Fior di latte (7), mortadella artigianale DOP al pistacchio (8), perle di latte nobile (7), granella di pistacchio (8), pesto di pistacchio (8), origano, basilico.
Vellutata di melanzane e mandorle (8), fior di latte (7), ruchetta, carpaccio di salmone affumicato (4), stracciatella locale di latte nobile (7), ciliegino giallo soleggiato, granella di pistacchio di Bronte (8), origano.
Crema tartufata, fior di latte (7), scamorza affumicata (7), funghi porcini* trifolati, speck del Tirolo, ciliegino rosso soleggiato, origano.
pomodoro pelato ROSSO GARGANO, fior di latte (7), ciliegino rosso fresco, pancetta coppata, scaglie di Grana Padano, ruchetta, origano.
Pomodoro pelato ROSSO GARGANO, fior di latte (7), mozzarella di bufala DOP “La Florida” (7), crema tartufata, prosciutto di cinghiale, scaglie di Grana Padano, origano.
Pomodoro pelato ROSSO GARGANO, fior di latte (7), funghi porcini* trifolati, salame piccante, nduja, datterino giallo a pacchetelle, peperoncino, burrata artigianale di latte nobile (7), origano.
Pomodoro pelato ROSSO GARGANO, datterino giallo a pacchetelle, olive taggiasche, gocce di pesto al basilico (8), prosciutto DOK dall’AVA San Daniele 18 mesi, cardinali affumicati di Paestum (dopo cottura), basilico, origano.
Vellutata di zucca, fior di latte (7), zola, speck del Tirolo, noci (8), origano.
Passata di pomodoro giallo, fior di latte (7), filetto di tonno in olio, cipolla caramellata, datterino giallo in acqua di mare, olive candite.
Pomodoro pelato ROSSO GARGANO, fior di latte (7), frutto del cappero, basilico, origano, pepe nero macinato fresco, acciughe del Mar Cantabrico (4).
Vellutata di cime di rapa, fior di latte (7), datterino giallo e rosso a pacchetelle, olive taggiasche, acciughe del Mar Cantabrico (4), origano, pepe nero macinato fresco.
Vellutata di cime di rapa, fior di latte (7), datterino giallo a pacchetelle, capocollo di Martina Franca, stracciatella locale di latte nobile (7), ciliegino rosso soleggiato, semi di papavero, origano.
Pesto alle noci (8), fior di latte (7), salsiccia di Norcia, funghi cardoncelli, ciliegino giallo soleggiato, ruchetta, origano.
Fior di latte (7), scarola brasata, carpaccio di salmone affumicato (4), burratina affumicata di latte nobile (7), ciliegino rosso soleggiato, origano.
Vellutata di melanzane e mandorle (8), fior di latte (7), datterino giallo a pacchetelle, capocollo di Martina Franca, burratina affumicata di latte nobile (7), cipolla caramellata, origano.
Pomodoro pelato San Marzano DOP, fior di latte (7), funghi porcini* trifolati, prosciutto DOK dall’AVA di san Daniele 18 mesi, burrata artigianale di latte nobile (7), gocce di pesto al basilico (8), origano.
Pomodoro pelato ROSSO GARGANO, fior di latte (7), capocollo di Martina Franca, stracciatella locale di latte nobile (7), ciliegino rosso soleggiato, gocce di pesto di capperi e mandorle (8), basilico, origano.
Fior di latte (7), datterino giallo a pacchetelle, funghi porcini* trifolati, taleggio, speck del Tirolo, granella di pistacchio (8), origano.
Vellutata di melanzana e mandorle (8), fior di latte (7), pancetta coppata, spuma di ricotta di Bufala DOP “La Florida” (7), ciliegino giallo soleggiato, mandorle tostate (8), origano.
Fior di latte (7), datterino giallo a pacchetelle, scarola brasata, capocollo di Martina Franca, perle di latte nobile (7), ciliegino rosso soleggiato, origano.
Pesto di noci (8), fior di latte (7), pancetta coppata, burratina affumicata di latte nobile (7), ciliegino giallo soleggiato, ruchetta, origano.
Pomodoro pelato ROSSO GARGANO, 10 polpette di manzo al ragù, burrata artigianale di latte nobile (7), una spolverata di farinella di Putignano (1), basilico, origano.
Fior di latte (7), cime di rapa, capocollo di Martina Franca, spuma di ricotta di bufala DOP “La Florida” (7), ciliegino giallo soleggiato, gocce di vincotto di fichi, origano.
Fior di latte (7), datterino giallo e rosso a pacchetelle, olive taggiasche, acciughe di Sciacca (4), burrata artigianale di latte nobile (7), basilico, tarallo artigianale sbriciolato (1), origano.
Pesto alle noci (8), fior di latte (7), lardo di Patanegra, spuma di ricotta di Bufala DOP “La Florida” (7), fichi secchi del mastro Paolo (8), pepe nero fresco macinato, basilico, origano.
Pomodoro pelato ROSSO GARGANO, datterino giallo a pacchetelle, cime di rapa, acciughe di Sciacca (4), burrata artigianale di latte nobile (7), una spolverata di farinella di Putignano (1), origano.
Mozzarella fior di latte (7), mortadella artigianale al pistacchio DOP (8), spuma di ricotta di bufala DOP “La Florida” (7), ciliegino giallo soleggiato, granella di pistacchio di Bronte (8), soncino, origano. *Olio abbinato: olio EVO Torre Cappa qualità “Cima di Mola”
Pomodorino di Corbara, fiaschetto di Torre Guaceto, datterino giallo a pacchetelle, pomodorino del Piennolo del Vesuvio, stracciatella artigianale di latte nobile (7), filetti di acciughe del Mar Cantabrico (4), basilico, pepe nero macinato fresco, origano. *Olio abbinato: Olio EVO Torre Cappa qualità “Simona”
Pomodorino fiaschetto di Torre Gueceto salsato, fior di latte locale artigianale di latte nobile a fette (7), capocollo di Martina Franca di suino nero, pomodoro fiaschetto di Torre Gueceto semisecco, basilico, una spolverata di farinella di Putignano (1), origano. *Olio abbinato: Olio EVO Torre Cappa qualità “Cima di Mola”
Su base Ciccio al nero di seppia, lardo di Patanegra, burratina affumicata di latte nobile (7), gamberi rossi crudi di Gallipoli (2), zucchine alla poverella, maionese aromatizzata alla curcuma (3), fiocchi di pomodoro, origano. *Olio abbinato: Olio EVO Torre Cappa qualità “Simona”
Pomodorino fiaschetto di Torre Gueceto salsato, mozzarella di Bufala DOP “La Florida” (7), funghi porcini* trifolati, pancetta arrotolata di suino nero, robiola artigianale di capra (7), ciliegino giallo soleggiato, salsa al basilico, origano. *Olio abbinato: Olio EVO Torre Cappa qualità “Cima di Mola”
Pomodorino fiaschetto di Torre Gueceto salsato, fior di latte artigianale di latte nobile a fette (7), cime di rape bollite, acciughe del Mar del Cantabrico (4), ciliegino giallo soleggiato, pepe nero macinato fresco, origano. *Olio abbinato: Olio EVO Torre Cappa qualità “Simona”
Bresaola punta d’anca, funghi champignon, scaglie di Grana Padano, ruchetta, limonella.
Ciliegino rosso fresco, stracciatella artigianale di latte nobile (7), prosciutto DOK dall’AVA di San Daniele 18 mesi, ruchetta, origano.
Crema di carciofi, fior di latte locale artigianale di latte nobile (7), capocollo di Martina Franca, ciliegino giallo soleggiato, origano.
ciliegino rosso fresco, fior di latte locale artigianale di latte nobile (7), basilico, origano.
Crema di noci (8), fesa di tacchino arrosto, soncino, ciliegino rosso fresco, burrata artigianale di latte nobile (8), origano.
Ingredienti di stagione
Su una base ciccio alta, stracciatella artigianale di latte nobile (7), tartare di battuta di Scottona condita con sale Maldon, pepe fresco macinato, olio EVO Torre Cappa qualità “Cima di Mola”, fave di cacao sbriciolate, lamelle di tartufo nero, foglie di ORO alimentare 24 Kt.
Consigliamo di degustare questa pizza con lo champagne, rimarrete
stupiti da quanto sia delizioso l’abbinamento.
Pomodoro pelato ROSSO GARGANO, fior di latte (7), origano.
Pomodoro pelato ROSSO GARGANO, fior di latte (7), acciughe di Sciacca (4), capperi di Pantelleria, origano.
Pomodoro pelato ROSSO GARGANO, datterino giallo a pacchetelle, aglio, prezzemolo, pepe nero macinato fresco, origano.
Pomodoro pelato ROSSO GARGANO, fior di latte (7), prosciutto cotto, funghi champignon, cariofini in olio, olive Leccine, capperi di Pantelleria, acciughe di Sciacca (4), origano.
Pomodoro pelato ROSSO GARGANO, fior di latte (7), salame piccante, origano.
Mozzarella (7), selezione di formaggi (7), origano.
Pomodoro pelato ROSSO GARGANO, fior di latte (7), tonno in olio (4), cipolla di Acquaviva della Fonti, origano.
Pomodoro pelato ROSSO GARGANO, fior di latte (7), scamorza affumicata (7), speck del Tirolo, origano.
Pomodoro pelato ROSSO GARGANO, fior di latte (7), würstel, origano.
Pomodoro pelato ROSSO GARGANO, fior di latte (7), prosciutto DOK dall’Ava di San Daniele 18 mesi, origano.
Pomodoro pelato ROSSO GARGANO, fior di latte (7), mozzarella di Bufala DOP “La Florida” (7), basilico, origano.
Fior di latte (7), ciliegino rosso fresco, mozzarella di Bufala DOP “La Florida” (7), basilico, origano.
Fior di latte (7), ciliegino rosso fresco, mozzarella di Bufala DOP” La Florida” (7), basilico, origano.
... una NUOVA FRONTIERA per la clientela più golosa... proponiamo delle varianti di pizza dessert (base nutella, alla frutta, alle creme e infiniti modi) che verranno preparate a fantasia dal nostro pizzaiolo! (1,8)
... la nostra brace è sempre accesa
... tutta la selezione è gluten free
Tagliata di manzo, pomodorino, rucola, grana e glassa di aceto balsamico.
Tagliata di pollo, pomodorino, rucola, grana e glassa di aceto balsamico.
Costata di Scottona dei nostri pascoli frollata 40 giorni alla brace (600/700g).
Braciole di asino di masseria al sugo tradizionale pugliese (3 pz).
Cotoletta di pollo (1) con patate fritte*.
Salsiccia di vitello con patate fritte*.
... la cucina è pensiero lento ed esecuzione veloce
... tutta la selezione è gluten free
... la realizzazione dei nostri pensieri
... tutta la selezione è gluten free
Lattuga, misticanza, ciliegino, carpaccio di salmone affumicato (4), gherigli di noci (8), yogurt magro di bufala (7), kiwi.
Lattuga, misticanza, sedano bianco (9), olive taggiasche, frutto del cappero, petto di pollo arrosto freddo, treccine di latte nobile (7).
Lattuga, misticanza, ciliegino, mozzarella di bufala DOP ”La Florida” (7), fesa di tacchino arrosto, carote filangé.
Lattuga, misticanza, ruchetta, spicchi di arancia, mirtilli rossi, burratina artigianale di latte nobile (7).
Cavolo cappuccio rosso, misticanza, fazzoletti di mela verde, speck del Tirolo, gherigli di noci (8), gomasio (11).
...la ghiottoneria è la curiosità dello stomaco
Dolci della casa
Soufflé al cioccolato (7)
€ 6,00
Tiramisù classico (1,7)
€ 6,00
Tiramisù al pistacchio (1,8)
€ 6,00
Tiramisù ai frutti di bosco (1)
€ 6,00
Semifreddo mandorla (8) e amarena
€ 6,00
Salame al cioccolato (1)
€ 5,00
Salame al cioccolato senza glutine
€ 6,00
I tartufi di pizzo calabro
al rhum
€ 6,00
al pistacchio (8)
€ 6,00
ai fichi e noci (8)
€ 6,00
Tagliata di frutta di stagione
€ 5,00
Acqua naturale Laurentana - 75 cl. vetro
€ 2,50
Acqua frizzante Laurentana - 75 Cl. vetro
€ 2,50
Coca Cola - 33 cl. vetro
€ 2,50
Fanta - 33 cl. vetro
€ 2,50
Forst 0,0% - 33 cl.
€ 4,00
Weihenstephaner “Weiss” - 50 cl.
€ 6,00
Hobgoblin “Ipa” - 50 cl.
€ 6,00
Brewdog Punk “Ipa” - 33 cl.
€ 5,00
Birra Arsa “Scura” - 33 cl.
€ 5,00
Cellina - 75 cl.
€ 13,00
Corsendonk Agnus - 75 cl.
€ 14,00
Corsendonk Rousse - 75 cl.
€ 14,00
Almond’ 22 Blanche de Valerie - 75 cl.
€ 14,00
Almond’ 22 Irie - 75 cl.
€ 14,00
Almond’ 22 Farrotta - 75 cl.
€ 14,00
Almond’ 22 Grand Cru - 75 cl.
€ 14,00
...l’eternità è fatta di primi sorsi di birra
Una delle migliori birre della tipologia Pils cl. 30
Gusto: particolarmente secco e di grande
freschezza, con raffinate note di amaro.
Segni particolari: Grazie all’impiego di luppolo
aromatico di grande pregio ed a un processo di
maturazione particolare, si ottiene quel profumo
di luppolo così stimolante. La fresca e morbida
sensazione di un amaro raffinato al palato, unita
a un gusto finemente elegante e a una schiuma
compatta, la caratterizzano come una delle
migliori birre della tipologia Pils.
Alcool: 5.0 % vol.
Aroma: gradevole, con note di cereale e luppolo.
Schiuma: fine, compatta e persistente.
Doppio malto dal retrogusto maltato e fruttato cl. 30
Gusto: pieno, ben strutturato.
Segni particolari: concepita attraverso un
originale sistema di produzione a due miscele e
fermentata in modo classico, questa birra viene
quindi maturata nella tradizionale cantina delle
birre doppio malto della FORST. Il risultato è una
fantastica armonia fra malto e luppolo, una doppio
malto dall’aroma molto marcato e ciò nonostante
molto elegante. Il retrogusto è caratterizzato da
una nota lievemente maltata e al tempo stesso
notevolmente elegante di fruttato.
Alcool: 7.5 % vol.
Aroma: moderato.
Schiuma: compatta, persistente.
Naturalmente torbidacl. 30
Gusto: birra torbida, non filtrata dal sapore pieno.
Segni particolari: questa specialità birraria,
naturalmente torbida, perché infustata
direttamente dal tank di maturazione e quindi
non filtrata e non pastorizzata, sorprende
l’attento appassionato di birra con il suo sapore
pieno, corposo e con un retrogusto morbido che
invita a berne un altro sorso!
Alcool: 5.2 % vol.
Aroma: morbido e piacevole
Schiuma: finemente porosa e compatta
Doppio malto scura dal sapore unico nel suo generecl. 30
Gusto: vellutato con marcato sentore di malto, con
note calde di caramello tostato e speziato.
Segni particolari: la notissima e apprezzata doppio malto
di casa FORST deve il suo sapore caramellato, unico
nel suo genere, ai particolari malti speciali impiegati e a
uno specifico procedimento di produzione. Già al primo
sorso si prova una forte e indimenticabile sensazione
di appagamento, il suo colore scuro e la delicata nota
di luppolo riportano la memoria alle birre forti originali
e all’arte birraria tradizionale dei monasteri.
Alcool: 6.5 % vol.
Aroma: Profumo intenso di malto tostato,
ingentilito da una nota discreta di luppolo.
Schiuma: Compatta e persistente.
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...il vino prepara i cuori pronti alla passione
INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA
NEGROAMARO 100%
CALITRO / PUGLIA
ZONA PRODUZIONE: Manduria
DATI ENOLOGICI: Le uve di Negroamaro sono coltivate su viti ad alberello pugliese, vendemmiate dopo essere lievemente appassite sulla pianta, raccolte a mano e attentamente selezionate. Vengono vinificate attraverso pigiatura soffice degli acini, contatto delle bucce col mosto per 3-4 settimane e fermentazione alcolica ad una temperatura controllata non superiore a 20°C.
AFFINAMENTO: 3-4 mesi in barriques di rovere di secondo
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore rosso rubino intenso con riflessi granati. Si presenta al naso speziato, con sentori di marmellata di lampone e frutti di bosco, mentre al palato rivela la sua eleganza con un corpo rotondo, pieno ed equilibrato.
ABBINAMENTI: Carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati.
GRADO ALCOLICO: 13,5% vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°C
FORMATO: 75 cl
INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA
NEGROAMARO 100%
MASSERIA L'ASTORE / PUGLIA
ZONA PRODUZIONE: San Pietro in Lama
DATI ENOLOGICI: Le uve di Negroamaro sono coltivate su terreni argillosi di terra rossa, con sistemi di allevamento ad alberello ugliese impiantati nel 1947. La vinificazione avviene attraverso pigiatura soffice degli acini, macerazione in tino di acciaio inox da 70 hl, contatto delle bucce col mosto per 3-4 quattro settimane, controllo della temperatura del cappello di vinaccia (massimo 23-25°C) e due delestage al giorno.
AFFINAMENTO: 30 mesi in tonneaux e poi in bottiglia.
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino color granato, al naso risulta potente con sentori fruttati di more e ciliegia sotto spirito accompagnati da note di liquirizia e vaniglia. Dal corpo spesso, dai tannini grintosi e di carattere, lungo, persistente e dalla piacevole morbidezza affidata al calore alcolico.
ABBINAMENTI: Carni rosse e nere da selvaggina, tagli di prima qualità, roast-beef, noce, brasati e stufati. Formaggi a pasta dura, fermentati e piccanti, di media e lunga stagionatura.
GRADO ALCOLICO: 15% vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18-20°C
FORMATO: 75 cl
INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA
NEGROAMARO 100%
AGRICOLE VALLONE / PUGLIA
ZONA PRODUZIONE: Salento
DATI ENOLOGICI: Le uve di Negroamaro vengono coltivate su terreni argillosi-calcarei in vigne ad alberello con 50-70 anni d'età e raccolte manualmente in fase di piena maturazione. Segue appassimento su graticci presso la tenuta di Castel Serranova, dove l'influsso della brezza marina e le naturali condizioni climatiche, consentono all'uva di appassire dolcemente e naturalmente. La vinificazione avviene in acciaio a temperatura controllata e l'affinamento prosegue in botti di rovere Allier.
AFFINAMENTO: 26 mesi in acciaio e 12 in barrique.
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore rosso granato al naso rivela un profilo ricco con note di frutta matura, come prugne e more, sferzate balsamiche e tocchi di vaniglia e spezie. Al palato si stende riempitivo e concentrato, rotondo e austero, con bei sentori di liquirizia e vigorosi tannini. Elegante ed estremamente piacevole.
GRADO ALCOLICO: 14,5% vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18-20°C
FORMATO: 75 cl
INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA
MALVASIA NERA 100%
VIGNETI DEL SALENTO / PUGLIA
ZONA PRODUZIONE: Salento
DATI ENOLOGICI: La vinificazione avviene attraverso diraspapigiatura delle uve e macerazione a temperatura controllata per 8-10 giorni con periodici rimontaggi a pioggia. Segue svinatura e fermentazione malolattica in acciaio inox.
AFFINAMENTO: 6-8 mesi in barrique di rovere americano e francese di secondo passaggio.
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore rosso rubino molto fitto, dal profumo intenso e suadente, con richiami di ciliegie e piacevoli note di chiodi di garofano. Dal corpo robusto, all’attacco piacevolmente morbido, si rivela infine complesso e sorprende per la sua notevole freschezza.
ABBINAMENTI: Carni rosse, arrosti con salse elaborate e formaggi mediamente stagionati.
GRADO ALCOLICO: 13,5% vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16-18°C
FORMATO: 75 cl
DENOMINAZIONE D'ORIGINE CONTROLLATA
PRIMITIVO 100%
PIETRAVENTOSA / PUGLIA
ZONA PRODUZIONE: Gargano
DATI ENOLOGICI: Le uve di Primitivo sono coltivate su terreni rocciosi. La vinificazione avviene dopo raccolta manuale, attraverso fermentazione a temperatura controllata per 8-12 giorni pressatura soffice.
AFFINAMENTO: 9 mesi in acciaio inox, almeno 5 mesi in bottiglia.
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore rosso rubino intenso, con sentori di ciliegia, amarena e prugna; al sapore rivela la sua anima morbida e avvolgente, con leggero retrogusto mandorlato. Non filtrato e a produzione limitata.
GRADO ALCOLICO: 13,5% vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°C
FORMATO: 75 cl
DENOMINAZIONE D'ORIGINE PROTETTA
PRIMITIVO 100%
SAN MARZANO / PUGLIA
ZONA PRODUZIONE: San Marzano, Sava
DATI ENOLOGICI: Le uve di Primitivo provengono da vigneti vecchissimi, ad alberello pugliese, coltivati su terra rossa con substrato calcareo. La vinificazione avviene dopo raccolta manuale dell'uva in avanzato stato di maturazione, attraverso macerazione di 18 giorni sull'80% della massa e di 25 giorni sul 20%, con lieviti indigeni selezionati in vigna. La fermentazione avviene poi a temperatura controllata di 24-26°C.
AFFINAMENTO: 12 mesi in barrique di rovere francese e americano
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore rosso rubino molto intenso ed elegante; dal profumo ampio e complesso di frutta con sentori di prugne e confettura di ciliegia, con note di tabacco e spezie leggere. Dal corpo notevole, morbido, ricco di tannini nobili, con un finale che dona aromi di cacao, caffè e vaniglia.
ABBINAMENTI: Primi piatti robusti, carni rosse e selvaggina. Vino da meditazione.
PREMI: Gambero Rosso 2020: 3 bicchieri
GRADO ALCOLICO: 14,5% vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°C
FORMATO: 75 cl
DENOMINAZIONE D'ORIGINE CONTROLLATA
100% PRIMITIVO
GIANCARLO FINO / PUGLIA
ZONA PRODUZIONE: Manduria, Sava
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore rosso rubino impenetrabile ammalia con i suoi profumi ricchi e complessi di frutti di bosco bosco, pepe, erbe balsamiche, liquirizia, cioccolato, legni nobili e spezie dolci. Al palato si stende vigoroso, potente, morbido e lunghissimo, con un corpo fresco, avvolgente ed elegante
GRADO ALCOLICO: 16% vol.
FORMATO: 75 cl
INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA
SUSUMANIELLO 100%
TENUTE LU SPADA / PUGLIA
ZONA PRODUZIONE: Brindisi
DATI ENOLOGICI: Le uve di Susumaniello vengono coltivate con sistema di allevamento ad alberello su terreni calcareo-argillosi poco distanti dal mare. La raccolta avviene manualmente e la vinificazione si svolge in acciaio.
AFFINAMENTO: 15 mesi in acciaio.
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore rosso profondo rivela aromi fruttati con ricordi di melagrana, lampone, ciliegia e prugna in un bel corpo armonico e strutturato dalle sensazioni speziate. Pastoso e intenso.
ABBINAMENTI: Carni rosse in umido o alla brace, contorni di verdure lesse come cicorie o cime di rapa.
GRADO ALCOLICO: 13% vol.
FORMATO: 75 cl
INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA
NERO DI TROIA 100%
ANTICA ENOTRIA / PUGLIA
ZONA PRODUZIONE: Foggia
DATI ENOLOGICI: Le viti di Nero di Troia sono allevate a cordone speronato. La vinificazione avviene dopo pigiatura soffice, quando il mosto macera in vinificatori d'acciaio per 15-20 giorni. Segue fermentazione a temperatura controllata di 25°C.
AFFINAMENTO: 24 mesi in botti grandi, 12 mesi in bottiglia.
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore rosso rubino fitto, dai profumi di frutta matura e spezie e dalle note leggermente tostate. Al palato si presenta dalla struttura importante supportata da bella freschezza. Equilibrato, elegante, persistente e con una sottile nota finale di vaniglia.
ABBINAMENTI: Primi e secondi piatti di terra, in particolare carni alla brace; piatti della tradizione di Puglia come orecchiette con ragù e braciole o maialino al latte con patate sotto cenere.
GRADO ALCOLICO: 13,5% vol.
FORMATO: 75 cl
DENOMINAZIONE D'ORIGINE CONTROLLATA
AGLIANICO DEL VULTURE 100%
VIGNETI DEL VULTURE / BASILICATA
ZONA PRODUZIONE: Acerenza
DATI ENOLOGICI: Le uve di Aglianico provengono dai vecchi
vigneti posti a 600 mt di altitudine. La vinificazione avviene
attraverso selezione delle uve con doppio tavolo di cernita, al fine
di eliminare tutte le componenti vegetali derivanti dal grappolo,
pigiadiraspatura soffice e vinificazione in tini di legno con
macerazione di circa 25-30 giorni e follatura manuale ogni 6 ore.
AFFINAMENTO: 24 mesi in barriques nuove.
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore rosso intenso, al naso si
percepiscono note di confettura di mora e di ribes nero unite a
note speziate e balsamiche. Di grande struttura e dal finale
persistente.
ABBINAMENTI: Piatti a base di carne e formaggi stagionati;
fruibile con piacere anche lontano dai pasti come vino da
meditazione.
GRADO ALCOLICO: 13,5% vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18-20°C
FORMATO: 75 cl
DENOMINAZIONE D'ORIGINE CONTROLLATA
NEGROAMARO 100%
MASSERIA LIVELI / PUGLIA
ZONA PRODUZIONE: Salento
DATI ENOLOGICI: Le viti di Negroamaro sono coltivate ad alberello.
AFFINAMENTO: 12 mesi in barrique francesi.
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore rosso rubino intenso con riflessi violetti; dal profumo ampio, persistente, fruttato, di marmellata di prugna e confettura di ciliegia; dai sentori di caramello e spezie; dal gusto caldo, solare, rotondo e morbido. Il lungo finale lascia il campo a note di uva appassita e mandorla.
GRADO ALCOLICO: 15% vol.
FORMATO: 75 cl
INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA
SUSUMANIELLO 100%
PASTINI / PUGLIA
ZONA PRODUZIONE: Valle d'Itria
DATI ENOLOGICI: Le viti di Susumaniello sono coltivate su un terreno calcareo-argilloso, posizionate ad una altitudine di 400 mt con un sistema di allevamento a controspalliera e vendemmiate manualmente. La vinificazione avviene attraverso diraspatura, pressatura a bassa temperatura in atmosfera controllata, chiarifica statica del mosto e fermentazione a bassa temperatura.
AFFINAMENTO: 5 mesi in acciaio, 1 mese in bottiglia.
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore rosato, dai profumi eleganti ed intensi, floreali e fruttati con note di rosa e fragola; dal corpo morbido e dal sapore fresco e persistente. Il rosato in Puglia vanta un'antica tradizione perché prodotto già nell’epoca delle prime vendemmie delle cosiddette «uve greche». Al tempo era considerato una bevanda per palati raffinati, da offrire soprattutto all’ospite di riguardo. Le Rotaie de I Pastini prende il nome dalla disposizione del vitigno, attraversato da nord a sud dalla ferrovia locale.
ABBINAMENTI: Antipasti di mare e di salumi, crostacei e carni bianche.
GRADO ALCOLICO: 12,5% vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°-14°C
FORMATO: 1,5 lt - 75 cl
DENOMINAZIONE D'ORIGINE PROTETTA
VERDECA, BIANCO D'ALESSANO, MINUTOLO
UPAL / PUGLIA
ZONA PRODUZIONE: Valle d'Itria
DATI ENOLOGICI: Le viti sono allevate su terreni collinari argillosi con metodo Guyot a cordone speronato. La vinificazione avviene in bianco e la fermentazione si svolge a temperatura controllata in serbatoi di acciaio termocondizionati.
AFFINAMENTO: in acciaio.
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Vino dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Esprime un odore vinoso con profumi fruttati, di mela verde e pesca, e sentori di fiori d'acacia. Dal gusto fresco a asciutto.
ABBINAMENTI: Antipasti, primi della tradizione pugliese, zuppe di pesce, formaggi freschi e semistagionati.
GRADO ALCOLICO: 13% vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12°C
FORMATO: 75 cl
Per ciascuna pizza o portata da noi servita, qualora presente un’ingrediente allergizzante, è riportato un numeretto corrispondente alle sostanze elencate nel regolamento UE in vigore qui di seguito riportato.
SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE
Allegato iI Regolamento (UE) n.1169/2011
Cereali contenenti glutine, vale a dire: grano (farro e grano khorasan), segale, orzo, avena o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio1;
b) maltodestrine a base di grano1;
c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Uova e prodotti a base di uova.
Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato1;
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.
Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO
2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti
pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergenicità valutato dall’Autorità per il prodotto di
base da cui sono derivati.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Per prenotazioni compilare il modulo di contatto.
La prenotazione on-line deve essere effettuata almeno 24 ore prima e verrà confermata dalla direzione a mezzo messaggio o telefonata.
Per maggiori informazioni chiamare il numero:
