Io sono Terra Viva, e porto con me il respiro profondo dell’autunno.
Non sono solo una pizza, sono un viaggio nella stagione più generosa dell’anno, quella in cui la terra si offre con abbondanza e i sapori diventano più intensi, più veri, più autentici. Il mio nome non è casuale: sono viva perché pulsante dei ritmi della natura, terra perché radicata nelle tradizioni più antiche.
Il mio cuore inizia a battere con la fonduta di pecorino: non una semplice base, ma un abbraccio caldo e avvolgente. Il pecorino, con la sua personalità decisa e il suo carattere rustico, si scioglie creando una coperta cremosa che sa di pascoli e di greggi che attraversano sentieri millenari. È il sapore della pastorizia, della tradizione che resiste al tempo.
La mozzarella si fonde con il pecorino in un dialogo perfetto tra due anime casearie: una più delicata, l’altra più intensa. Insieme creano quella cremosità che è conforto puro, quella morbidezza che ti fa sentire a casa anche se sei lontano.
Poi arrivano loro, i veri protagonisti della mia anima autunnale: i funghi cardoncelli. Questi tesori pugliesi, con il loro gambo carnoso e il cappello delicato, sono l’essenza stessa di ottobre. Crescono selvaggi nelle nostre campagne, tra le pietre e l’erba secca, portando con sé il profumo del sottobosco dopo la prima pioggia. Ogni morso è un ritorno alle origini, un viaggio nei boschi della Murgia dove il tempo sembra essersi fermato. E quando i cardoncelli non ci sono, i funghi di bosco prendono il loro posto con la stessa nobiltà, gli stessi profumi terrosi che parlano di radici e di autenticità.
La finocchiona IGP porta nella mia storia il sapore della Toscana: questo salume antico, profumato ai semi di finocchio selvatico, è poesia toscana che incontra la terra pugliese. Le sue fette morbide e saporite, con quelle note aniciate che sorprendono e conquistano, creano un contrasto perfetto con la dolcezza dei formaggi. È il viaggio che si fa esperienza, la contaminazione che diventa armonia.
Le gocce di pesto di carciofi sono la mia firma distintiva: piccole gemme di sapore che punteggiano la superficie come perle verdi. Il carciofo, re dell’orto mediterraneo, qui diventa essenza concentrata, crema intensa che esplode in bocca con note erbacee e leggermente amare che bilanciano perfettamente la ricchezza dei formaggi. Ogni goccia è una sorpresa, un piccolo tesoro che eleva l’esperienza.
I pomodorini dorati sono i miei raggi di sole in una giornata d’autunno: dolci, succosi, portano con sé l’ultima luce dell’estate che si congeda. Il loro colore oro illumina la pizza come le foglie degli alberi a ottobre, il loro sapore zuccherino contrasta meravigliosamente con la sapidità della finocchiona e l’intensità dei funghi.
Quando mi assaggi, vivi ottobre in tutti i suoi sapori: prima la fonduta di pecorino ti avvolge con il suo calore, poi i funghi cardoncelli ti portano nei boschi della Murgia. La finocchiona sorprende con le sue note aniciate, mentre il pesto di carciofi aggiunge quella complessità erbacea che ti fa chiudere gli occhi. I pomodorini dorati esplodono di dolcezza, ricordandoti che anche nell’autunno c’è il sole.
Sono Terra Viva perché celebro la stagionalità: ottobre è il mio momento, quando i funghi crescono rigogliosi, quando la terra offre i suoi doni più preziosi, quando i sapori diventano più profondi e consolatori. Non potrei esistere in nessun altro momento dell’anno con la stessa autenticità.
La mia filosofia è il rispetto dei ritmi naturali: non inseguo ingredienti fuori stagione, non fingo di essere ciò che non sono. Sono orgogliosamente autunnale, profondamente legata al territorio, radicata nella tradizione ma aperta alla contaminazione, come dimostra l’incontro tra i cardoncelli pugliesi e la finocchiona toscana.
Sono una Limited Edition di Ottobre perché appartengo a questa stagione, a questi giorni in cui l’aria si fa più fresca e il corpo chiede sapori più intensi. Sono il conforto che ti serve quando le giornate si accorciano, la coccola che ti meriti quando la natura si prepara al riposo.
Vuoi assaporare l’autunno più autentico? Terra Viva ti aspetta solo per questo mese da Premiata Pizzeria di Putignano. Chiamaci al 080 405 8523 per prenotare il tuo tavolo dalle 18:00 alle 23:00. Perché ottobre ha un sapore, e noi lo abbiamo catturato in una pizza.
Ciao a tutti, sono Luigi, il pizzaiolo dietro le delizie che gustate qui alla Premiata Pizzeria. Sono nato il 13 Marzo 1972, e da ben 30 anni sono immerso nel mondo affascinante della pizza.
Ogni giorno, mi sveglio con la passione per la mia arte, desideroso di creare esperienze gastronomiche indimenticabili per i nostri clienti. Ma ciò che forse non sapete è quanto dedico tempo e impegno allo studio, ai test e agli assaggi delle pizze che creo.
Sì, potete definirmi un perfezionista. Metto ogni pizza attraverso rigorosi test di qualità, assicurandomi che ogni ingrediente sia al suo massimo splendore e che ogni sapore si sposi perfettamente con gli altri. È un processo meticoloso che richiede pazienza e dedizione, ma credetemi, ne vale assolutamente la pena.
Sono fiero di dire che non servo una pizza fino a quando non rispecchia esattamente ciò che ho immaginato, confrontandomi anche con il mio staff. Solo quando sono e siamo soddisfatti al 100% delle mie creazioni, sento di poterle offrire ai nostri clienti con fiducia e orgoglio.
Quindi, quando gustate una pizza qui alla Premiata Pizzeria, potete essere certi che dietro ogni fetta c’è un lavoro diligente, una passione infuocata e un tocco personale che porta la mia firma. Grazie per aver scelto di condividere questa esperienza culinaria con me.
A presto, Luigi
