Da dove nasce l’idea
Il nostro forno è sempre in viaggio: macina prove d’impasto, sperimenta abbinamenti, torna con profumi di lontananza. La Viandante è la tappa più recente di questo percorso. Volevamo racchiudere in una sola pizza le tappe di un itinerario gastronomico che va dai campi di finocchietto della costa ionica ai boschi di lecci del Sud, passando per porticcioli salmastri e strade bianche di mandorleti. Il risultato è un’edizione limitata audace, pensata per chi ama assaggiare la strada, non solo la meta.
Gli ingredienti protagonisti
- Pesto di finocchietto selvatico e mandorle – base cremosa e profumata di anice e frutta secca, pronta a sostituire il pomodoro con un tocco green.
- Fior di latte – filante equilibrio lattico che stempera le note aromatiche del pesto.
- Mortadella mediterranea (con capperi, olive e peperone crusco) – salume artigianale che unisce sapidità marina, olive in salamoia e un guizzo piccante lucano.
- Stracciatella di bufala – cuore fresco che ammorbidisce ogni contrasto con la sua dolcezza lattica.
- Peperone crusco in scaglie – croccantezza rubino che ricorda i campi assolati della Basilicata.
- Funghi lupini in olio – consistenza carnosa e ricordi di sottobosco mediterraneo.
Un viaggio di consistenze e profumi
Si parte con il profumo balsamico del finocchietto, addolcito dalla mandorla. Il fior di latte fonde e crea morbidezza, aprendo la strada alla mortadella mediterranea: capperi e olive spingono il carattere sapido, il peperone crusco regala una piccante croccantezza inattesa. La stracciatella di bufala entra in scena e placa ogni eccesso con la sua cremosità, mentre i funghi lupini portano terra e umami, chiudendo il boccone in perfetto equilibrio. Ogni fetta è una tappa diversa, ma il tragitto resta armonico fino all’ultima briciola di bordo.
Perché solo per poco
Gli aromi freschi di finocchietto selvatico si raccolgono adesso, i peperoni cruschi arrivano da piccole aziende lucane appena essiccati, i funghi lupini hanno la sapidità giusta dopo le prime conserve dell’anno. Quando gli ingredienti cambieranno, lo farà anche il nostro menu: per questo La Viandante resterà in carta solo finché potremo garantire la stessa identica esperienza di viaggio.
Prenota la tua tappa
Vuoi partire con noi? Prenota il tuo tavolo allo 080 405 8523 dalle 18:00 alle 23:00 e assaggia La Viandante finché la strada è aperta. Ti aspettiamo da Premiata Pizzeria per mettere nel piatto il Mediterraneo fetta dopo fetta.
Ciao a tutti, sono Luigi, il pizzaiolo dietro le delizie che gustate qui alla Premiata Pizzeria. Sono nato il 13 Marzo 1972, e da ben 30 anni sono immerso nel mondo affascinante della pizza.
Ogni giorno, mi sveglio con la passione per la mia arte, desideroso di creare esperienze gastronomiche indimenticabili per i nostri clienti. Ma ciò che forse non sapete è quanto dedico tempo e impegno allo studio, ai test e agli assaggi delle pizze che creo.
Sì, potete definirmi un perfezionista. Metto ogni pizza attraverso rigorosi test di qualità, assicurandomi che ogni ingrediente sia al suo massimo splendore e che ogni sapore si sposi perfettamente con gli altri. È un processo meticoloso che richiede pazienza e dedizione, ma credetemi, ne vale assolutamente la pena.
Sono fiero di dire che non servo una pizza fino a quando non rispecchia esattamente ciò che ho immaginato, confrontandomi anche con il mio staff. Solo quando sono e siamo soddisfatti al 100% delle mie creazioni, sento di poterle offrire ai nostri clienti con fiducia e orgoglio.
Quindi, quando gustate una pizza qui alla Premiata Pizzeria, potete essere certi che dietro ogni fetta c’è un lavoro diligente, una passione infuocata e un tocco personale che porta la mia firma. Grazie per aver scelto di condividere questa esperienza culinaria con me.
A presto, Luigi
