San Daniele Supremo: Due Anime, Un’Unica Esperienza
Alla Premiata Pizzeria di Putignano abbiamo creato qualcosa di unico: una pizza che è già capolavoro nella sua versione classica e che può trasformarsi in esperienza gourmet definitiva con l’aggiunta del Prosciutto Crudo Castagolo tagliato al coltello. Due eccellenze che possono vivere autonomamente o incontrarsi in un dialogo perfetto.
La Pizza: Celebrazione del Pomodoro Italiano
La Tecnica dei Pomodori Bruciati
La Pizza San Daniele Supremo nasce da un’idea precisa: celebrare il pomodoro italiano attraverso quattro varietà d’eccellenza lavorate con la tecnica dei “pomodori bruciati”. Questo metodo di cottura intensa concentra gli zuccheri naturali, esalta l’umami e crea una caramellizzazione che trasforma ogni varietà in qualcosa di straordinario.
Non è solo una tecnica: è una filosofia che rispetta ogni singolo pomodoro, permettendogli di esprimere il meglio di sé mentre gli zuccheri si concentrano, l’acidità si bilancia e i profumi si intensificano.
Le Quattro Anime del Pomodoro
Fiaschetta Rosso di Torre Guaceto: Dalla riserva naturale pugliese, questo pomodoro dalla forma caratteristica ha una polpa carnosa e un sapore intenso con nota leggermente salina che ricorda la vicinanza del mare. Quando “bruciato”, sviluppa una dolcezza profonda che ricorda il caramello d’uva, creando la prima voce di questo quartetto.
Fiaschetta Giallo di Torre Guaceto: La variante dorata porta un colore splendente e un sapore sorprendentemente diverso dal fratello rosso. Più delicato, meno acido, con note quasi fruttate che ricordano l’albicocca. Le sue gemme dorate punteggiano la pizza creando un contrasto cromatico che è puro piacere visivo.
Piennolo Rosso del Vesuvio (Pacchetelle): Il leggendario pomodoro napoletano, cresciuto in terra vulcanica alle pendici del Vesuvio. La sua buccia spessa e la polpa compatta racchiudono un sapore intenso e leggermente acidulo, con una sapidità che parla del territorio. “Bruciato”, rilascia tutta la sua potenza con note affumicate e caramellate.
San Marzano DOP: Il re indiscusso dei pomodori da sugo, quello che ha reso famosa la cucina napoletana nel mondo. La sua forma allungata, i pochi semi e la polpa dolcissima lo rendono perfetto per questa tecnica. È il mediatore del quartetto, quello che tiene insieme tutti i sapori con la sua dolcezza rotonda e avvolgente.
Basilico e Timo: L’Armonia delle Erbe
I quattro pomodori vengono conditi con basilico fresco e timo, due erbe che non accompagnano passivamente ma dialogano attivamente. Il basilico porta quella freschezza mediterranea, quella nota pepata e anicata che è l’anima della tradizione. Il timo aggiunge complessità erbacea con sentori quasi resinosi che esaltano la caramellizzazione dei pomodori.
Mozzarella Antica Tradizione a Siero Innesto
La Mozzarella a Siero Innesto è l’anima casearia di questa pizza. Prodotta con tecnica tradizionale – dove il siero della lavorazione precedente diventa starter naturale, come il lievito madre per il pane – questa mozzarella ha un profilo aromatico più complesso e una consistenza più strutturata rispetto alle mozzarelle industriali.
Si fonde sulla pizza assorbendo i succhi dei pomodori caramellati, creando quella cremosità che è conforto puro mentre mantiene la sua identità e il suo carattere.
La Versione Classica: Già un Capolavoro
La Pizza San Daniele Supremo nella sua versione originale è già un’esperienza completa e appagante. Il quartetto di pomodori bruciati crea un mosaico di sapori dove ogni varietà mantiene la sua identità dialogando perfettamente con le altre. La mozzarella a siero innesto fonde tutto con eleganza, mentre basilico e timo aggiungono freschezza e complessità.
È la pizza perfetta per chi vuole celebrare il pomodoro italiano in tutte le sue nobili sfumature, per chi cerca equilibrio e armonia, per chi vuole vivere un’esperienza già completa dove nulla manca e tutto è al suo posto.
Il Prosciutto Castagolo: L’Eccellenza che Eleva
Per chi cerca qualcosa in più, c’è la possibilità di aggiungere il Prosciutto Crudo Castagolo tagliato al coltello – un salume straordinario che non si limita ad accompagnare ma dialoga attivamente con ogni elemento della pizza.
Un Prosciutto Leggendario
Il Castagolo è un prodotto raro che nasce dall’incontro di due regioni d’eccellenza. La sua storia inizia nelle campagne casertane, dove vengono selezionati suini che producono cosce da 12 chilogrammi – una pezzatura importante che garantisce la giusta proporzione tra carne e grasso, quella marezzatura perfetta che solo i prosciutti di grande dimensione possono offrire.
Ma è sui monti modenesi che avviene la vera trasformazione. Qui, nel microclima perfetto dell’Appennino, il Castagolo subisce un affinamento unico nel suo genere: viene trattato con sugna (il grasso di maiale che protegge la carne mantenendola morbida) e soprattutto avvolto in farina di castagne.
L’Affinamento in Farina di Castagne
Questa tecnica antica trasforma completamente il prosciutto. La farina di castagne non è decorativa: assorbe l’umidità in eccesso, regola la stagionatura e soprattutto trasferisce al prosciutto note aromatiche dolci e leggermente tostate che ricordano i boschi di castagno in autunno.
Il risultato è un prosciutto con sfumature uniche: la dolcezza delle castagne si fonde con la sapidità della stagionatura, ogni fetta è morbida e si scioglie in bocca, il retrogusto è persistente e racconta storie di montagna e tradizione.
Tagliato al Coltello: Il Rispetto dell’Artigianalità
Il Castagolo viene tagliato rigorosamente al coltello, mai con affettatrici industriali. Questa tecnica preserva le fibre naturali, mantiene la struttura del prosciutto e consente lo spessore giusto – quello che, quando viene appoggiato sulla pizza calda, permette al calore di ammorbidire le fette ed esaltarne i profumi senza cuocerle.
L’Incontro Perfetto: Quando Due Eccellenze Dialogano
Quando il Castagolo incontra la San Daniele Supremo, accade qualcosa di magico. Non è una semplice aggiunta, ma un dialogo tra ingredienti d’eccellenza:
- Le note di castagna del prosciutto richiamano il timo della pizza, creando un ponte aromatico che parla di boschi autunnali
- La dolcezza dei pomodori caramellati bilancia perfettamente la sapidità del Castagolo
- Il grasso del prosciutto si scioglie leggermente fondendosi con la mozzarella a siero innesto
- Le quattro varietà di pomodoro – ognuna con il suo carattere – trovano nel Castagolo un partner che le esalta senza sovrastarle
- La consistenza morbida delle fette tagliate al coltello contrasta con la cremosità della base
Ogni morso diventa un’esperienza completa: dolce, salato, cremoso, sapido, con profumi che vanno dalla caramellizzazione dei pomodori alle note tostate del Castagolo.
Due Esperienze, Ugualmente Straordinarie
Versione Classica: La Purezza del Pomodoro
Ordinate la San Daniele Supremo nella sua forma originale se volete celebrare il pomodoro italiano, se cercate un equilibrio già perfetto, se volete vivere un’esperienza dove quattro varietà d’eccellenza si incontrano in armonia. È una pizza completa, appagante, che non ha bisogno di altro per essere straordinaria.
Versione con Castagolo: Il Dialogo tra Eccellenze
Aggiungete il Prosciutto Castagolo se volete elevare l’esperienza a un livello gourmet, se siete curiosi di scoprire come due eccellenze italiane – il pomodoro e il prosciutto affinato in castagne – possano dialogare creando qualcosa di ancora più grande. Il prosciutto viene aggiunto dopo la cottura, sulla pizza fumante, nel momento perfetto perché ogni ingrediente si esprima al meglio.
Come Degustare la San Daniele Supremo
Versione Classica
Lasciate che i quattro pomodori bruciati si rivelino uno dopo l’altro. Chiudete gli occhi e cercate di distinguere le diverse sfumature: la dolcezza del San Marzano, l’intensità del Piennolo, le note fruttate dei Fiaschetta. Apprezzate come la mozzarella a siero innesto leghi tutto mantenendo il suo carattere.
Versione con Castagolo
Quando arriva al tavolo fumante, aspettate qualche secondo che il calore esalti i profumi del Castagolo. Alternate bocconi con e senza prosciutto per capire come cambia la pizza, come ogni elemento abbia il suo ruolo ma insieme creino armonia. Notate come le note di castagna del prosciutto richiamino il timo, come la sua sapidità bilanci la dolcezza dei pomodori.
La Filosofia della Premiata Pizzeria
La Pizza San Daniele Supremo rappresenta la nostra visione: creare esperienze già complete che possano, se desiderato, elevarsi ulteriormente attraverso prodotti eccezionali. Non trattiamo il Castagolo come una semplice aggiunta, così come non trattiamo i quattro pomodori come una semplice base.
Sono due eccellenze che meritano rispetto e attenzione: la pizza con i suoi quattro pomodori bruciati è un capolavoro autonomo; il Castagolo è un prosciutto straordinario che meriterebbe un articolo a parte. Quando si incontrano, creano qualcosa di ancora più grande, ma nessuno dei due perde la propria identità.
Un Invito alla Scoperta
Che scegliate la versione classica per celebrare il pomodoro italiano o la versione con Castagolo per vivere un dialogo tra eccellenze, la San Daniele Supremo è un invito a scoprire come ingredienti di altissima qualità – selezionati con cura, lavorati con rispetto, combinati con intelligenza – possano trasformare una pizza in un’esperienza che rimane impressa nella memoria.
Vuoi vivere l’esperienza della Pizza San Daniele Supremo? Ti aspettiamo alla Premiata Pizzeria di Putignano per scoprire le quattro anime del pomodoro italiano e, se lo desideri, il dialogo straordinario con il Prosciutto Castagolo tagliato al coltello. Prenota il tuo tavolo chiamando il 080 405 8523, siamo aperti dalle 18:00 alle 23:00.
Due eccellenze. Una scelta. Un’esperienza indimenticabile.
Ciao a tutti, sono Luigi, il pizzaiolo dietro le delizie che gustate qui alla Premiata Pizzeria. Sono nato il 13 Marzo 1972, e da ben 30 anni sono immerso nel mondo affascinante della pizza.
Ogni giorno, mi sveglio con la passione per la mia arte, desideroso di creare esperienze gastronomiche indimenticabili per i nostri clienti. Ma ciò che forse non sapete è quanto dedico tempo e impegno allo studio, ai test e agli assaggi delle pizze che creo.
Sì, potete definirmi un perfezionista. Metto ogni pizza attraverso rigorosi test di qualità, assicurandomi che ogni ingrediente sia al suo massimo splendore e che ogni sapore si sposi perfettamente con gli altri. È un processo meticoloso che richiede pazienza e dedizione, ma credetemi, ne vale assolutamente la pena.
Sono fiero di dire che non servo una pizza fino a quando non rispecchia esattamente ciò che ho immaginato, confrontandomi anche con il mio staff. Solo quando sono e siamo soddisfatti al 100% delle mie creazioni, sento di poterle offrire ai nostri clienti con fiducia e orgoglio.
Quindi, quando gustate una pizza qui alla Premiata Pizzeria, potete essere certi che dietro ogni fetta c’è un lavoro diligente, una passione infuocata e un tocco personale che porta la mia firma. Grazie per aver scelto di condividere questa esperienza culinaria con me.
A presto, Luigi
