Da dove nasce l’idea
Con Fumé Criminale volevamo mettere in scena l’anima affumicata della nostra cucina senza rinunciare alla freschezza delle verdure di stagione. Il risultato è una pizza dall’aspetto dorato, punteggiata di pancetta che si scioglie al primo morso e chiusa dal velluto lattico di una burratina fumé. Un incontro tra dolcezza, croccantezza e note legnose, pensato per chi cerca sapori decisi ma bilanciati.
Gli ingredienti protagonisti
- Passata di pomodoro giallo – naturale dolcezza e vivace nota fruttata al posto del classico rosso
- Mozzarella fior di latte – filante e delicata, fa da ponte tra dolce e salato
- Pancetta di suino cotta a bassa temperatura – consistenza tenera, gusto intenso e leggermente affumicato
- Carciofi in olio – tocchi erbacei che puliscono il palato e aggiungono mordente
- Burratina artigianale affumicata – cuore cremoso con sentori di legno, firma finale che rende la pizza inconfondibile
Un gioco di contrasti
La passata di pomodoro giallo dona luce e una dolce acidità che prepara il palato. Sulla base, la mozzarella fonde e accoglie la pancetta, lenta da masticare ma morbida come burro grazie alla cottura a bassa temperatura. I carciofi in olio aggiungono un twist vegetale e leggermente amaro, mentre la burratina affumicata entra in scena fuori dal forno: spande crema tiepida e rilascia profumo di fumo che avvolge ogni morso. Il risultato è un equilibrio tra zuccheri, grassi nobili e freschezza vegetale, perfetto da condividere con chi ama i sapori netti.
Perché solo adesso
La burratina fumé proviene da un piccolo caseificio artigianale che produce lotti limitati; la pancetta viene marinata e cotta lentamente nel nostro laboratorio ogni settimana. Quando queste lavorazioni finiscono, Fumé Criminale lascia il menu: ecco perché è una limited edition proposta a 15 €.
Prenota la tua fetta di fumo buono
Non perderti questo piccolo “crimine” di gusto: chiama lo 080 405 8523 e riserva il tuo tavolo dalle 18:00 alle 23:00. Ti aspettiamo da Premiata Pizzeria per scoprire quanto può essere avvolgente il profumo del fuoco sulla pizza.
Ciao a tutti, sono Luigi, il pizzaiolo dietro le delizie che gustate qui alla Premiata Pizzeria. Sono nato il 13 Marzo 1972, e da ben 30 anni sono immerso nel mondo affascinante della pizza.
Ogni giorno, mi sveglio con la passione per la mia arte, desideroso di creare esperienze gastronomiche indimenticabili per i nostri clienti. Ma ciò che forse non sapete è quanto dedico tempo e impegno allo studio, ai test e agli assaggi delle pizze che creo.
Sì, potete definirmi un perfezionista. Metto ogni pizza attraverso rigorosi test di qualità, assicurandomi che ogni ingrediente sia al suo massimo splendore e che ogni sapore si sposi perfettamente con gli altri. È un processo meticoloso che richiede pazienza e dedizione, ma credetemi, ne vale assolutamente la pena.
Sono fiero di dire che non servo una pizza fino a quando non rispecchia esattamente ciò che ho immaginato, confrontandomi anche con il mio staff. Solo quando sono e siamo soddisfatti al 100% delle mie creazioni, sento di poterle offrire ai nostri clienti con fiducia e orgoglio.
Quindi, quando gustate una pizza qui alla Premiata Pizzeria, potete essere certi che dietro ogni fetta c’è un lavoro diligente, una passione infuocata e un tocco personale che porta la mia firma. Grazie per aver scelto di condividere questa esperienza culinaria con me.
A presto, Luigi
